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苹果手机可以通过多种方式开启短信拦截功能，以下是几种常见的方法。
使用“过滤未知发件人”功能
1、打开iPhone上的设置。
2、滚动并查找“信息”或“短信”应用，并点击它。
3、在该应用的设置菜单中，找到“过滤未知发件人”选项。
4、打开此开关，即可开启该功能，这样，来自可能被系统认为是广告或骚扰短信的未知号码或电子邮件地址的信息将被自动拦截并放入“过滤短信”或“过滤邮件”的文件夹中。
方法二：使用勿扰模式拦截短信
除了过滤未知发件人功能外，还可以开启勿扰模式来屏蔽短信，在勿扰模式下，只有联系人名单中的联系人发来的短信才会显示，其他短信都会被屏蔽，具体操作步骤如下：
1、打开iPhone上的设置。
2、选择勿扰模式选项。
3、在这里可以设定勿扰模式的时间段以及允许打扰的联系人列表等设置，开启勿扰模式后，只有名单中的联系人发来的短信会正常显示，其他短信都会被屏蔽。
方法三：使用第三方应用拦截短信
除了以上两种方法外，还可以使用第三方应用来拦截短信，在应用商店中搜索短信拦截应用，下载并安装后按照应用的使用说明进行设置即可，这些应用通常具有更多的功能和选项，可以更好地满足个性化需求，但请注意，使用第三方应用时要谨慎选择，确保应用的信誉和安全性。
方法虽然可以帮助拦截短信，但并不能保证百分之百的拦截效果，不同的手机型号和系统版本可能存在操作上的差异，请根据具体情况进行调整和设置。